周りにグラニュー糖をまぶしたクッキー、ディアマンの作り方です。
卵黄あり・卵黄なしでそれぞれプレーン・ココア・抹茶の計6種のレシピを↓に書いています。フードプロセッサーとボウルのどちらでも作れます。
・ココア・抹茶は薄力粉より吸水率が高いので粉の全体量を減らすとうまくいきます。ココア・抹茶で作るとエッジが出なかったり固くなったりする原因はこれです。
・お好みでココア・抹茶を増やす場合も、段階的に少しだけ粉の全体量を減らすとグッド。
・成形は今回のようにのばして型で抜いても、アイスボックス形式で円柱にのばしてカットしてもどちらでも。型で抜くほうが形は綺麗に出やすいですが、アイスボックスの方が一度に全部生地を使えて楽です。
・残った生地はまたまとめてのばして型で抜いてを繰り返すと○。
・のばす時はシワになりにくいオーブン用シートがおすすめ(動画ではギターシートを使っています)、アイスボックスならラップでOKです。
・オーブン用シートやシルパットで焼くと台形になります。シルパンで焼くと広がらず円柱に焼き上がります。
・側面に力を加えたり、ラップの跡でグラニュー糖がまばらにつくと側面のひび割れになります。切り株のようにしたい場合は厚めにカットしてひび割れを狙うといいです。
・グラニュー糖が表面の縁まで付くとエッジの幅が広がります。逆に側面のみだとキリッと立ったエッジになります。
・焼成前に生地が常温に戻りそうなら冷凍庫や冷蔵庫で冷やしておいてから焼くと生地がダレにくいです。
【材料】
プレーン・卵黄あり
・薄力粉 120g
・アーモンドパウダー 20g
・粉糖 50g
・塩 0.5～1g
・バター 120g
・卵黄 1個
ココア・卵黄あり
・薄力粉 100g
・アーモンドパウダー 20g
・ココアパウダー 6g
・粉糖 50g
・塩 0.4g
・バター 120g
・卵黄 1個
抹茶・卵黄あり
・薄力粉 100g
・アーモンドパウダー 20g
・抹茶パウダー 5g
・粉糖 50g
・塩 0.3g
・バター 120g
・卵黄 1個
プレーン・卵黄なし
・薄力粉 105g
・アーモンドパウダー 20g
・粉糖 35g
・塩 0.4～1g
・バター 100g
ココア・卵黄なし
・薄力粉 95g
・アーモンドパウダー 20g
・ココアパウダー 6g
・粉糖 40g
・塩 0.3g
・バター 100g
抹茶・卵黄なし
・薄力粉 95g
・アーモンドパウダー 20g
・抹茶パウダー 5g
・粉糖 40g
・塩 0.3g
・バター 100g
【準備】
・ボウルで作る場合、バターを室温において柔らかくする
【作り方】
1. 【フードプロセッサー】フードプロセッサーに薄力粉・アーモンドパウダー・各種パウダー・粉糖・塩を入れてさっとまわして混ぜる
2. 冷たい状態のバターを1cm角くらいにカットして入れ、細かくなって粉に少し馴染むまでまわす
3. 卵黄あり→卵黄を加えて粉っぽさがなくなるまでまわす、卵黄なし→そのまま粉っぽさがなくなるまでまわす
4. 【ボウル】ボウルに柔らかくしたバターをヘラで練り、粉糖をふるい入れてなめらかにすり混ぜる
5. 卵黄あり→卵黄を加えて一体化するまで混ぜる、卵黄なし→そのまま次の工程に進む
6. 薄力粉・アーモンドパウダー・各種パウダー・粉糖・塩をふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで切るようにさっくりと混ぜて合わせる
7. 【共通】まとめてオーブン用シートに挟んで1～2cmの厚さにのばすorラップやオーブン用シートで包んで円柱に成形する
8. 冷凍庫で2時間ほど寝かせて、2～4cmの丸形で抜くor円柱の場合1～2cmの厚さにカットし、グラニュー糖を側面にまぶす
9. 円柱に焼き上げるならシルパン、台形に焼き上げるならシルパットorオーブン用シートを敷いた天板に並べる
10. 170℃に予熱したオーブンで20分を目安に焼いて出来上がり(生地が常温に戻りそうなら焼くまで冷蔵庫や冷凍庫に入れておく)
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↓using translation software.
(Ingredients)
Plain with egg yolk
・Cake flour 120 g
・Almond powder 20 g
・Powdered sugar 50 g
・Salt 0.5 ~ 1 g
・Butter 120 g
・1 egg yolk
With cocoa and egg yolk
・Cake flour 100 g
・Almond powder 20 g
・Cocoa powder 6g
・Powdered sugar 50 g
・Salt 0.4 g
・Butter 120 g
・1 egg yolk
Matcha green tea with egg yolk
・Cake flour 100 g
・Almond powder 20 g
・Matcha powder 5g
・Powdered sugar 50 g
・Salt 0.3 g
・Butter 120 g
・1 egg yolk
Plain without egg yolk
・Cake flour 105 g
・Almond powder 20 g
・Powdered sugar 35 g
・Salt 0.4 ~ 1 g
・Butter 100 g
Without cocoa and egg yolk
・Cake flour 95 g
・Almond powder 20 g
・Cocoa powder 6g
・Powdered sugar 40 g
・Salt 0.3 g
・Butter 100 g
Matcha green tea without egg yolk
・Cake flour 95 g
・Almond powder 20 g
・Matcha powder 5g
・Powdered sugar 40 g
・Salt 0.3 g
・Butter 100 g
(How to make)
1. (Food processor) Add weak flour, almond powder, various powders, powdered sugar and salt in the food processor and mix it quickly.
2. Cut the cold butter to around 1cm squares and put it in. Mix it until it becomes fine and blends in with the flour a bit.
3. With egg yolk → add egg yolk and mix it until the powdery feel is gone. Without egg yolk → mix it as it is until the powdery feel is gone.
4. [Bowl] Knead the softened butter in a bowl with a spatula. Sift in the powdered sugar and mix it together smoothly.
5. With egg yolk → add egg yolk and mix until it becomes one. Without egg yolk -→ proceed to the next step.
6. Sift in weak flour, almond powder, various powders, powdered sugar and salt, and lightly mix it together until the powdery feel is gone.
7. (Common) Put it all together in an oven sheet and stretch it to a thickness of 1 ~ 2 cm or wrap it in a plastic wrap or an oven sheet and form it into a cylinder.
8. Let it rest in the freezer for around 2 hours then cut it to a 2 ~ 4 cm round shape or cut it to a thickness of 1 ~ 2 cm if it is a cylinder then sprinkle granulated sugar on the side.
9. If you want to bake it in a cylinder, place it on a baking tray lined with baking paper, or if you want to bake it in a trapezoid, place it on a baking tray lined with baking paper.
10.Bake in an oven preheated to 170 °C for about 20 minutes to finish (if the dough is about to return to room temperature, put it in the refrigerator or freezer until it is baked).
